L'estand que teniem durant les passades fires de Girona en el pavelló firal a on un nombròs públic s´hi va acostar per poder tastar l'Oli de l'Empordà, un oli de reconegut prestigi.

Trull Ylla, l'Oli de l'Empordà

Un estudi realitzat a més de 400 persones d'entre 55-80 anys per l'Hospital Clínic de Barcelona demostra que el consum d'aliments rics en polifenols com l'oli d'oliva verge limita el deteriorament de la memòria propi de l'envelliment en persones grans, o sigui,  ajuda a combatre l'alzheimer.
Heu de saber que els polifenols són substàncies que es troben en determinats aliments i al ser consumides passan a la sang i millora la capacitat antioxidant del nostre cos.

Trull Ylla, l'Oli de l'Empordà

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Avui us explicaré una curiositat que poder poca gent sap. Sabieu que es va prohibir consumir oli d'oliva verge durant l'Inquisició?   el món musulmà i el món jueu tenien prohibit consumir carn de porc i consumien oli d'oliva verge. Llavors a l'arribar l'Inquisició tota persona que consumia oli d'oliva verge era considerada jueva o àrab amb els problemes que això implicava.
Què podien fer la gent que no era d'aquesta religió per continuar consumint oli d'oliva verge i no ser considerats sospitosos?  cada casa feia la matança del porc a la vista de tothom i així la Inquisició els deixava tranquils perquè veien que encara que consumien oli d'oliva verge també menjaven porc.

Trull Ylla, l'Oli de l'Empordà

Les beaux jours arrivent.

Profiter de son passage à Figueres ou dans la région pour faire un petit tour au trull Ylla, c'est découvrir à chaque passage des détails qui ont fait l'histoire de notre trull. Ainsi des objets appartenant à l'histoire du moulin sont toujours entreposés quelque part tels des témoins d'un autre âge.
Parceque notre boutique n'est pas conventionnelle. On à toujours l'impression de se trouver dans un lieu qui ressemble aux magasins d'antan. Pas de fioritures inutiles. Juste l'huile, un sourire et des histoires à raconter.
Le trull à très peu bougé ces cent dernières années. Nous voulons qu'il en soit toujours ainsi.

Les pierres du moulin.

Chez Ylla, nous conservons toujours les anciennes pierres du moulin. Trois pierres aujourd´hui mitiques pour notre famille, qui ont été pendant des décennies le seul instrument de base pour la fabrication de notre huile.
L'industrialisation de tous les processus de fabrication à permis à beaucoup d¡entreprises de maximiser les quantités. Chez Ylla, la révolution a aussi eu lieu. Mais avec pour objectif l'amélioration des processus et non la recherche de la quantité, mais de la qualité.

La boutique de TrullYlla

Tous les jours vous trouverez dans notre boutique tous nos produits: huiles savons et d'autres produits du terroir. Venir y faire un petit tour et emporter son huile directement du moulin
est un des plaisirs des gourmets et des amoureux de produits naturels et sains.

Nos clients ont toujours une question à nous poser, et nous, nous avons toujours une anecdote a raconter. Nous sortons peu de notre village, mais des histoires de moulins, de récoltes... on en a des milliers.
Chez nous pas de longues attentes à la caisse... Vous risquez seulement de croiser une connaissance qui vient aussi chercher son huile préférée. Ça arrive souvent. Les commentaires vont toujours bon train, et tournent généralement autour de l'huile. C'est souvent le moment de partager ses expériences, ses recettes et sa façon toute personnelle d'utiliser l'huile. On entend souvent les mots santé, sain etc... allez savoir pourquoi...

L’huile de pression à froid.

L’appellation « huile de première pression à froid » garanti une huile pressée sans chauffage à partir de graines pouvant subir un préchauffage de 27°C, et sans altération des constituants de la graine, en particulier les AGPI. Cependant les producteurs et les conditions de l’extraction à froid (dureté de la graine, vitesse de la presse..) la température de sortie de l’huile peut être supérieure à 27 ° C et modifier entre autres la saveur de l’huile ; c’est pourquoi des critères de qualité sont indispensables (couleur, odeur, saveur, acidité).
Ces huiles contiennent les acides gras insaturés contenus dans la graine dont elles sont issues, le procédé de pression à froid est le seul à préserver les qualités biochimiques de ces acides gras fragiles. Les huiles de première pression à froid sont exemptes de tous résidus (hexane et autres solvants). Les huiles de première pression à froid sont en principe (s’en assurer par l’étiquetage !) extraites de graines issues de l’agriculture biologique, n’ayant subies aucun traitement ni aucune altération (développement de moisissures toxiques comme les afflatoxines) au cours du stokage.
S/ Gaiana blog. La culture de l’olivier est très biologique, car sa résistance lui permet d’affronter les rigueurs du climat avec le minimun de traitements de protection. Chez trull Ylla le pressage à froid est la seule option utilisée pour la fabrication de l’huile.

Des grands crus.

Tout comme le vin, l’huile d’olive possède ses grands crus et ses qualités inférieures. Elle fait l’objet de dénomination contrôlée. Les facteurs qui déterminent un grand cru d´huile sont nombreux; La variété des olives, la terre et l'altitude, l'ensoleillement idéal, s'ajoutent à l'age des arbres et la moment de la récolte. Citons l'importance de la méthode de récolte, qui trop mécanisée peut abimer les fruits. La propreté du moulin est importante ainsi que la façon de presser les olives. TrullYlla bénéficie d'un ensoleillement parfait et la proximité de la montagne, la mer et la tramontane ,doivent certainement conférer à l'huile toute ses lettres de noblesse.s,1001fruits

La dégustation de l'huile.

Il s'agit du procédé par lequel sont perçues, analysées et jugées les caractéristiques organoleptiques des huiles, et en particulier les caractéristiques organoleptiques visuelles, tactiles et olfactogustatives, c'est à dire les propriétés de l'huile susceptibles d'être perçues et qualifiées par les organes des sens. Elle doit être réalisée sur des huiles à une température de
28 º C, température à laquelle la volatilité des composants aromatiques d'un liquide dense et adipeux, tel que l'huile, s'apprécie mieux.

La personne chargée d'effectuer cette évaluation est le dégustateur. Celui-ci entraîne ses sens afin d'apprécier correctement les caractères organoleptiques de l'huile.

La dégustation est réalisée par un groupe de dégustation composé de dégustateurs entraînés et sélectionnés au préalable dans des conditions contrôlées. Le groupe déguste l'huile et l'évalue en fonction de l'intensité et de la qualité des arômes et des goûts perçus. Ensuite, une moyenne des notes est établie. Les notes de dégustation recueillent et définissent les attributs agréables et les défauts des huiles. La dégustation est utilisée pour qualifier les huiles d'olive vierges d'EXTRAS.

La dégustation s'effectue en versant l'échantillon dans une coupe en cristal de couleur bleue ou ambre, conçue spécialement pour la dégustation. Le dégustateur sent l'huile et la goûte en mettant en bouche de petites gorgées d'huile.Chez Illa, c'est la famille et son savoir faire qui continuent à faire le trvail ou plaisir de la dégustation. Un véritable ritel que nous ne manqueriions pour rien au monde. S.Agencia aceite de oliva.

La recolte des olives

Les olives se recoltent en général des que l'été est fni. Et continue souvent jusqu'a la fin janvier.
Chez Trull Ylla c'est le moment de retourner aux champs. Ce sont des journées pleines ou la labeur n'a pratiquement pas bougé depuis des siècles.
Les petites productions ne sont pas toutes mécanisées et souvent on cueille les olives comme antan.
La date de la récolte est importante car il en découle le genre d'olives cueillies : vertes ou noires
Il existe une trés grande variétés d'olives, mais il faut savoir que la couleur de l'olive est avant tout fonction de sa maturité ainsi une olive "jeune" aura une couleur verte et si elle reste sur l'olivier plus longtemps celle ci deviendra noire.
Avant de proceder à la récolte on dispose souvent un filet à olives au pied de l'olivier de maniere à faciliter la récupération des olives tombées au sol

La conservation de l'huile.

Une fois entamée, l'huile doit être dans la mesure du possible consommée rapidement.

Si vous désirez conserver chez vous l'huile,Trull Ylla conseille toujours de l'acheter au moulin après la nouvelle récolte. Durant les premiers mois elle se bonifiera chez vous , et ses saveurs s'affirmeront davantage. Pour bénéficier de la totalité des arômes, essayez de la consommer dans les dix huit mois qui suivent la mise en bouteille. La qualité merite des petites attentions.

Conseil de dégustation.

Chaque olivier, en fonction de la région ou il est implanté, produira une huile aux caractéristiques différentes.Seule la dégustation permet de définir le caractère et la personnalité d’une huile d’olive, toutes dotées d’un arôme et de saveurs particulières. A noter que la couleur n’est pas un indicateur de qualité, c’est pourquoi les dégustateurs utilisent un verre coloré en bleu.Chez Trull Ylla, nous recommandons la méthode classique pour le gouter. L’arôme d’une huile d’olive se perçoit en réchauffant légèrement le verre de dégustation et en respirant plusieurs fois ses effluves pour les comparer aux odeurs végétales. Pour le goût, quelques gouttes suffisent pour définir la douceur de l’huile. Elle doit être absorbée par de petites aspirations, de l’extrémité de la langue, elle passe sur le palais vers le fond de la bouche. La saveur acide est détectée par la partie centrale de la langue et au contact du palais, en final de bouche on distingue l’amertume et le piquant.S. huile d’Espagne.

Lesiones medulares: Innovador tratamiento con aceite de oliva

Innovador tratamiento con aceite de oliva. A las propiedades beneficiosas del aceite de oliva hay que sumarle una más. Y es que el aceite, en concreto una molécula combinada con albúmina (proteína de la sangre), se ha constatado que tiene efectos terapéuticos en el tratamiento de las lesiones medulares y los dolores que produce. Así, esta combinación tiene un efecto antiinflamatorio, analgésico y neurotrófico, tal y como han desvelado los resultados del estudio clínico llevado a cabo por un grupo de investigadores españoles.

Trull Ylla